Fabrice Gepner, fondu de fromages : du Cheese Geek au Palais du Fromage
Découvrez le portrait de Fabrice Gepner, fromager, influenceur et entrepreneur, publié dans Les Échos. Un passionné qui révolutionne l’univers du fromage avec son livre, ses ateliers et son ambitieux projet de “food museum”.
Qui est Fabrice Gepner ?
Fabrice Gepner, 35 ans, incarne la nouvelle génération de passionnés qui transforment leur goût pour le terroir en projets d’envergure. Diplômé de l’ESCP, ce Parisien au parcours atypique est passé par le Vietnam, l’Espagne, la tech et les fonds d’investissement avant de bifurquer vers… la crèmerie-fromagerie.
Né dans une famille franco-allemande et suisse, il a grandi dans une ambiance culturelle aussi riche que ses planches de dégustation : entre Brie et Apfelstrudel. Un héritage qu’il revendique et qui imprègne chacun de ses projets.
Le “Cheese Geek” : influenceur et entrepreneur du goût
Le déclic ? Une reconversion assumée à l’école des commerces de l’alimentation (CIFCO). Il lance alors un blog étudiant baptisé Cheese Geek, devenu aujourd’hui une marque personnelle incontournable dans le monde du fromage.
Suivi par plus de 60 000 abonnés sur Instagram et TikTok, Fabrice Gepner partage ses découvertes, ses coups de cœur fromagers, mais aussi des collaborations avec des marques comme Michel et Augustin. En cette rentrée, il signe son premier livre, “Le Cheese Book”, publié chez Hachette Cuisine, une ode illustrée et pédagogique à l’univers lacté.
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Fables : du blog aux ateliers de dégustation d’entreprise
Son entreprise Fables est née du succès de ses ateliers de dégustation de fromages, d’abord organisés dans sa boutique parisienne, puis transformés en événements en ligne durant la pandémie. À l’apogée de ce modèle, il organise jusqu’à une session par jour, pour des géants comme Coca-Cola, Google ou Doctolib, générant 600 000 euros de chiffre d’affaires et employant une dizaine de personnes.
Mais l’après-Covid rebat les cartes. Les animations virtuelles perdent de leur attrait. Fables frôle la liquidation, avant de se recentrer sur le BtoB, notamment via une offre originale et conviviale : la raclette en entreprise, devenue la tendance hivernale pour renforcer la cohésion d’équipe.
Aujourd’hui, Fables réalise environ 200 000 euros de chiffre d’affaires et prépare l’avenir avec ambition.
Le Palais du Fromage : “The place to Brie”
Au cœur de ses projets futurs, un rêve longuement mûri : le Palais du Fromage, un lieu immersif dédié à la culture fromagère en plein centre de Paris. Bien plus qu’un musée, ce food museum high-tech prévoit écrans, spatialisation dynamique et expériences interactives.
Inspiré par des modèles à succès comme la Guinness Storehouse à Dublin (1,7 million de visiteurs) ou le Tillamook Creamery dans l’Oregon (1,3 million de visiteurs), Fabrice Gepner compte lever 10 millions d’euros auprès d’investisseurs privés et de banques.
Objectif d’ouverture ? 2027, avec des antennes prévues dans d'autres villes françaises. Il ne s’agit pas de concurrencer les initiatives existantes comme le Musée Vivant du Fromage de l’Île Saint-Louis, mais d’offrir une expérience inédite à mi-chemin entre culture, pédagogie et spectacle.
